说起美食，有的人心旷神怡，有的人又爱又恨（可能是因为减肥的原因），而我则是那种听见好吃的哈喇子留到脖子根儿的那种，嘿嘿，今天就说就说一说河南的烩··呲溜···烩面。（我擦一下口水，客官稍等）

小编是河南人，从小也是吃这个长大的，比较怀念，吃起来或许和小时候吃的味道不是太一样，但是吃起来依旧让我感到非常的快乐，想起了童年的酸甜苦辣，废话不多少，我要开动啦。

说起来烩面，就不得不提起它的来源了，而且它的来源还有很意义。民间传说在很久以前在李世民登基之前，大冬日逃难的时候途中染病，不过非常幸运的他被一名老农收留，这个老农非常好心，为了救人把自己家养的麋鹿宰杀炖汤，由于追兵距其不远只好草草的将刚刚活好的面拉扯下入锅中，李世民吃了以后，大病痊愈。数年后李世民登基就派人寻访，命令宫中御厨跟其学艺，从此宫中食谱中就多了一道“麒麟面”经过世事变迁，演变成了今天的烩面。

烩面，最重要的在于其汤，汤的淡与浓直接决定了烩面的香醇与否，在我们这里烩面主要多用牛骨炖汤，汤汁呈乳白色，入口味道醇厚，并偶尔会有细细的肉丝掺杂其中，那滋味令人回味无穷。面汤选用上等大骨，炖汤时切记不要直接把骨头丢入锅中，一定要将其折断，把骨头中间的骨髓漏出来，这样才可以使汤更鲜，然后用大火炖五个小时左右，待锅中汤汁全变为乳白色就可以调成小火慢炖，羊油丁、生姜、大葱，料酒这些也都不能忘记，有的地方还有卖滋补烩面，其含义就是在汤中长的有一些大补的中药药材，使汤汁更加有营养，最后汤炖好的时候，汤面上有一层厚厚的油，不要担心，这是由骨髓和骨头之中炖出来的精华，汤呈现乳白色，也因此，有人称烩面汤为高汤，或者白汤。

其次在于面，吃过烩面的人都会有一种感觉，就是烩面的面吃起来略厚而劲道，它的面粉是用优质的高筋面粉作为原料的，和挂面不同，烩面的面在制作的时候还要加入盐碱，使面条更加入味，最后制作成一个个四边形的厚面片，还没完，最后一道工序就是抹油，在制作好的面片上抹上植物油然后用放好，以备日后食用。

最后的就是配料了，配料有葱花香菜海带鹌鹑蛋，辣椒油，醋等等等，这个东西因人而异，根据不同人的口味加入不同的作料。

小编作为一个河南人，虽然现在身处外地，也可以吃到烩面，但是毫不夸张的说，家乡的味道是无法被替代甚至是超越的，真的想回到老家，坐在小店里踏踏实实的吃上一碗，这不仅仅是简简单单的食物，这更是一种回忆。希望客官们来到了河南，千万不要忘记吃上一碗地地道道的河南烩面